Elegante restaurante londinense que vende botellas de champán de £ 230 obligado a cerrar después de encontrar un ratón muerto en el lugar

Los inspectores de alimentos dijeron que MBER en Pudding Mill Lane tenía un problema de control de plagas 'generalizado'

El 12 - nuestra newsletter gratuita con todas las novedades que necesitas

Tenemos más boletines

Un restaurante de Londres que vende carne wagyu y botellas de champán de £ 230 estuvo cerrado durante cinco días después de que los inspectores de alimentos encontraran un ratón muerto en la cocina y basura almacenada junto a la comida. MBER en Pudding Mill Lane recibió un aviso de mejora urgente después de que los inspectores encontraron un problema de plagas "generalizado" durante una visita al restaurante del centro de Londres en marzo, reveló un informe de inspección de alimentos.

La ciudad de Londres, que realizó la inspección, dijo que MBER cerró voluntariamente sus puertas durante una semana para realizar mejoras. El restaurante dijo que algunos de los problemas se debieron a la falta de personal y a la falta de limpieza profunda por parte de una empresa que había contratado recientemente. Dijo que ahora tenía "limpiadores dedicados semanalmente" específicamente para el área de la cocina.

También dijeron que la inspección se llevó a cabo durante las horas pico y afirman que no es una representación real de cómo se maneja el negocio. Dijeron que MBER ha mantenido consistentemente una calificación de seguridad de cinco estrellas desde su apertura en 2016. El informe condenatorio, visto por el Servicio de Informes de Democracia Local, mostró encimeras y recipientes de comida llenos de lo que parecían ser excrementos de ratas y mariscos que quedaron afuera durante horas.

LEER MÁS: Dos vendedores de alimentos de Croydon Boxpark recibieron 0 por higiene alimentaria después de una inspección no anunciada

Los inspectores, que le dieron al restaurante una calificación de higiene alimentaria de cero, encontraron que el personal apenas sabía si la comida era segura para servir a los clientes y tenía un "incumplimiento casi total" cuando se trataba de mantener limpia la cocina. MBER se enorgullece de ser un restaurante elegante de estilo filipino que sirve comidas de alta gama como hamburguesas de carne Wagyu y foie gras con cócteles exclusivos. Afirma satisfacer todos los requisitos dietéticos, incluida una "amplia gama de opciones lácteas y sin gluten".

Pero los inspectores descubrieron que el restaurante no hacía afirmaciones sobre los productos que producen y tampoco tenían una lista actualizada de platos que contenían alérgenos. También comprobaron que no había agua caliente en uno de los lavabos de la cocina y que la basura se amontonaba junto a una nevera.

Un portavoz de MBER dijo que el personal "no logró" diluir los productos químicos correctamente y que los porteros de cocina no tenían la responsabilidad antes de cada servicio. Las imágenes del informe mostraban bancos y pisos cubiertos de suciedad y excrementos de animales y comida que se dejaba descubierta en los bancos de trabajo. También había una foto de una rata aplastada en el piso de la cocina.

El restaurante dijo que trabaja con Rentokil Hygiene para limpiar su sistema de extracción y ventilación cada seis meses y para gestionar su control de plagas. Dijeron que "ejecutaron rápidamente" cualquier sugerencia que Rentokil hizo en relación con su problema con las plagas.

Afirmaron que las trampas para ratones, que están diseñadas para alertar a Rentokil de roedores, no detectaron ninguna "actividad". Dijeron que se enviaban informes de seguimiento regulares al Oficial de Salud Ambiental (EHO). También dijeron que los excrementos se encontraron en equipos viejos que ya no estaban en uso y se almacenaron en armarios. Hicieron hincapié en que se siguieron los procedimientos adecuados de recolección y eliminación de estos artículos.

Los inspectores dijeron que el personal mostró "cierta renuencia a reconocer y aceptar [la] necesidad de controles de higiene y seguridad alimentaria", según el informe, que se obtuvo mediante una solicitud de libertad de información. Aunque el manejo de los alimentos fue "satisfactorio en general", los inspectores criticaron al personal por no actualizar su sistema de seguridad alimentaria y afirmaron que los alimentos corrían el riesgo de estar contaminados por las bacterias E.Coli y Salmonella.

Encontró un "incumplimiento importante y generalizado" en lo que respecta a la limpieza y dijo que el lugar podría proporcionar alimentos seguros si se apegaba a sus propios procedimientos de seguridad alimentaria. También descubrieron poca o ninguna separación entre los alimentos crudos y los listos para comer, como ensaladas y comidas cocinadas, lo que dijeron que era "potencialmente un riesgo significativo".

Los inspectores escribieron: "Su sistema necesita ser revisado y enmendado ya que hay cosas fuera del alcance de su actual sistema de gestión de seguridad alimentaria. Los cambios en el menú, nuevos ingredientes, diferentes métodos de preparación y nuevos equipos pueden tener nuevos peligros asociados con ellos y podrían requieren diferentes controles que debe considerar y, cuando sea necesario, implementar".

Además de eso, dijeron que el restaurante no tenía registros que probaran que el personal había sido capacitado y criticaron a la gerencia por dejar a los trabajadores sin supervisión. También dijeron que el personal "considera que la seguridad alimentaria es una prioridad relativamente baja" en comparación con otras prioridades comerciales y se les explicó cómo lavarse las manos.

MBER dijo que el personal registra meticulosamente y realiza controles de calidad en cualquier alimento entregado al restaurante. Dijeron que todos los gráficos y registros de temperatura están ubicados en su oficina y no en la cocina. Dijeron que en el momento de la inspección, el jefe de cocina no notificó al personal su ubicación y solo pudo proporcionar "hojas sueltas" a los inspectores. Dijeron que en su oficina se mantenía un registro de las calificaciones del personal y los certificados de capacitación.

Dijeron que tener hojas de alérgenos fácilmente accesibles siempre ha sido un requisito esencial en MBER, y los camareros se aseguran de preguntar a todos los comensales sobre sus alérgenos. Estas hojas están disponibles en cada sección, incluida la cocina y la recepción.

Dijeron que era "inexacto" afirmar que los alimentos no se estaban preparando de manera higiénica y que las superficies se desinfectan antes y después de la preparación. Dijeron que el personal está debidamente capacitado para tratar con clientes que tienen alergias a los alimentos y tienen el "máximo cuidado" para evitar la contaminación cruzada. Dijeron que el restaurante nunca ha tenido ningún incidente.

Los inspectores también encontraron:

Flujo inadecuado de agua en baños de damas

Lo que parecía ser un empaque de veneno para ratas en el piso de la cocina

Freidoras sin limpiar

Almacenamiento desordenado de alimentos en bancos

Cocción al vacío sin los controles adecuados (un gerente afirmó que el equipo no se estaba utilizando)

Mal uso del abatidor de temperatura

Sin instalaciones para secarse las manos

Mariscos descongelados en agua en el fregadero de la cocina durante varias horas

Los alimentos se almacenan en recipientes abiertos

Personal que usa desinfectante aguado y líquido de lavado

En un comunicado, MBER dijo: "Mber tiene un principio de excelencia en limpieza, comida y servicio y siempre ha tenido una calificación de 5 estrellas desde que abrimos en 2016. La inspección se llevó a cabo durante las horas pico de servicio y creemos que no es así". una verdadera representación de cómo hemos manejado nuestro negocio consistentemente durante el tiempo que hemos estado abiertos.

"Sin embargo, en el momento de la inspección ocurrieron algunos errores debido a la falta de personal (que es un desafío constante) y la empresa de limpieza solía cubrir por primera vez solo la limpieza de superficies durante sus sesiones semanales de limpieza profunda. Habíamos mantenido un Calificación de 5 estrellas desde 2016. Sin embargo, este descuido llevó a áreas descuidadas, particularmente debajo de los refrigeradores, ya que asumimos que las tareas de limpieza se estaban llevando a cabo como antes. En respuesta a esto, ahora hemos designado nuevos limpiadores dedicados semanalmente específicamente para el área de la cocina para garantizar que se cumplan nuestros estándares continuos.

"La inspección se llevó a cabo durante las horas pico de servicio y tenemos áreas de almacenamiento designadas para mantener todos los productos separados y esta es nuestra forma estándar de trabajar. Sin embargo, dado que operamos una cocina pequeña pero de alto volumen, algunos artículos se colocaron temporalmente al aire libre con fines de preparación.

"Trabajamos con Rentokil Hygiene, que ha sido responsable de limpiar nuestros sistemas de extracción y ventilación cada seis meses (este es un requisito), así como de gestionar nuestras operaciones de control de plagas durante más de cinco años. Confiamos en sus recomendaciones para el trabajo relacionado con plagas. , y todas las acciones necesarias se ejecutan con prontitud. Esto también está disponible como informe de Rentokil.

"El informe también enfatiza la necesidad de mejoras significativas en la implementación de sistemas y controles para garantizar la seguridad de los alimentos que se sirven o venden en MBER. Registramos meticulosamente todos los artículos almacenados a la llegada de los alimentos y realizamos controles de calidad. A medida que recibimos entregas diarias, nuestros alimentos está recién preparado todos los días, lo que resulta en la venta ocasional de artículos específicos. Todos los gráficos y registros de temperatura están ubicados en nuestra oficina y no en la cocina; desafortunadamente, el jefe de cocina en ese momento no nos notificó su ubicación y solo teníamos hojas sueltas. que proporcionamos en el día.

"Además, se observó que el personal de MBER carecía de la capacitación adecuada en normas de higiene y seguridad alimentaria. Durante la inspección, respondimos a todas las preguntas planteadas por el Oficial de Salud Ambiental (EHO), y se hizo evidente que nuestro personal no logró diluir los productos químicos. correctamente. Teniendo en cuenta la naturaleza concentrada y peligrosa de los productos químicos comúnmente utilizados en la industria hotelera, las personas que manipulan alimentos deben abstenerse de tratar directamente con estas sustancias. Nuestros porteros de cocina tienen la tarea de prepararlos antes de cada servicio y estaban al tanto de las concentraciones. Hemos Ahora, las hojas de higiene están disponibles junto a las hojas de alérgenos para una fácil referencia.

"El informe también menciona la ausencia de un sistema para verificar la inocuidad de los alimentos, una lista completa de alérgenos para los clientes y acusaciones de preparación de alimentos antihigiénicos. Tener hojas de alérgenos fácilmente accesibles siempre ha sido un requisito esencial en MBER, y nuestro personal de espera hace un punto de preguntar a todos los comensales sobre sus alérgenos. Estas hojas están disponibles en cada sección, incluida la cocina y la recepción. En cuanto al reclamo de preparación de alimentos antihigiénicos, es una declaración inexacta. Todas las superficies se desinfectan antes y después de la preparación. a los comensales con requerimientos de alérgenos diariamente y nunca hemos tenido ningún incidente. Tomamos el máximo cuidado y mantenemos un área dedicada en la cocina para garantizar que se evite al 100% la contaminación cruzada. Todos los miembros de nuestro personal reciben capacitación en el manejo de las solicitudes de alérgenos de los comensales.

"El informe de inspección también señaló un problema "generalizado" de infestación de roedores y plagas, con excrementos encontrados en el equipo. Es esencial aclarar que estos excrementos se descubrieron en equipos viejos que ya no estaban en uso y en un armario de una tienda. Recolección y eliminación adecuadas Se siguieron los procedimientos para estos artículos. Si bien se encontró algo de actividad detrás de ciertos refrigeradores, no se activó ninguna de las trampas de radar administradas por Rentokil. La mayoría de las trampas de radar están diseñadas para alertar directamente a Rentokil en caso de activación. informes al EHO con fines de documentación.

"Al recibir el informe de inspección, aprovechamos la oportunidad para cerrar temporalmente el negocio y abordar todas las inquietudes planteadas por el EHO. Durante este cierre, realizamos el trabajo estructural e interno necesario que no estaba relacionado con la visita. Designamos un nuevo jefe de cocina , y el servicio de limpieza ha vuelto a nuestro estándar. También hemos reducido el número de platos que se sirven, creando más espacio de almacenamiento. Todas las recomendaciones de Rentokil se implementaron rápidamente. Volvimos a solicitar una visita de inmediato para rectificar la calificación actual de 0, y estamos seguros de que las medidas que hemos implementado nos permitirán recuperar nuestra calificación de 5 estrellas".

¿Quieres más de MyLondon? Suscríbase a nuestros boletines diarios para conocer lo último y lo mejor de todo Londres aquí.

LEER SIGUIENTE:

La panadería familiar del norte de Londres responde después de que el consejo dijo que se encontraron ratas muertas en el lugar

El sospechoso de asesinato advierte al hermano de la víctima de Hounslow en la cámara corporal de la policía que "estás muerto" antes de pedirle sus cigarrillos

Hombre, 22, asesinado a puñaladas en Croydon nombrado y fotografiado por primera vez

Blog